车队离开了扶余的古都遗迹，沿着锦江继续向东北行驶，驶入了忠清南道的另一座古老州府、以优质高山名产「公州栗子」闻名全韩的历史名城——公州市Gongju。
冬末的清晨，锦江水面泛着薄薄的水雾，古老的公山城GongsanseongFortress城墙沿着山脊绵延起伏，巍峨庄严。拱形城门上悬挂着黄色的百济旗帜，在冷咧的山风中猎猎作响。空气里弥漫着高山松树的清香、湿润的土壤气息，以及从公州街头巷弄里传来的炒栗子浓郁焦甜香气。
思晨身穿一袭暖白色的羊毛大衣，手持相相机站在锦江大桥上，记录着公山城城墙与平静锦江交相辉映的雄伟画面。
「公州是忠清道的名产之乡，」崔镇赫身穿深灰色高山风衣，站在思晨身侧，手中提着一个沉甸甸的金属礼盒，「这里的高山气候与富含矿物质的土壤，孕育出了韩国最甜美、质地最绵密的公州栗子Gongju-chestnut。今天我们要呈现的，是忠清道采风的收官大菜——栗子泥酱烤牛肋排Gongju-chestnut-galbi。」
她们来到公山城脚下一家拥有几十年历史的老字号烧烤名店「锦江炽焰」。
店内的料理台上，摆放着刚从高山采集蒸熟的公州金黄栗子，後院的黑铁炭炉里正烧着炽热的橡木炭。
今天拍摄的核心，是将甘甜绵密的公州栗子泥与韩牛肋排特制酱汁结合的「栗子焦香酱化」工艺。
崔镇赫亲自下厨示范这道代表着忠清道风土大成的作品。
主材是精选1++等级韩牛带骨肋排。崔镇赫将韩牛肋排切成匀称的厚块，表面划出花刀。
最关键的工艺，是调制独门的「公州栗子浓酱」——将蒸熟的公州金黄栗子研磨成极其细致绵密的栗子泥，融入熟成雪梨汁、少许韩式黑酱油与野生蜂蜜，调配成金黄浓稠的栗子特调酱汁，均匀包裹在韩牛肋排表面。
崔镇赫将裹满金黄栗子酱的韩牛肋排铺上炽热的黑铁烤网。
「哧啦——！」
当栗子酱接触到八百度高温炭火的瞬间，栗子泥中的天然葡萄糖与果糖迅速焦糖化！一股极其浓郁、带有强烈栗子炒香、黑糖甜香与牛肉油脂焦香的复合烟气在顷刻间爆发开来！
牛肉表面的栗子酱凝聚成一层诱人的琥珀金黄焦壳，内部肉汁被完美锁住。
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